Luksushotellet Alsik i Sønderborg har mistet sin glade smiley efter et kontrolbesøg fra Fødevarestyrelsen den 19. oktober. Det fremgår af kontrolrapporten, hvor hotellets køkken får kritik for manglende dokumentation af egenkontrollen.
Det er ikke selve beskrivelsen af opbevaring, opvarmning, nedkøling og varmholdelse, der er problemet i sagen. Kritikken går på, at dokumentationen ikke har været på plads i det omfang, som reglerne kræver.
For gæster og andre, der følger smileyordningen, betyder det, at Alsik nu står med en smiley med lige mund i stedet for den glade smiley, hotellet havde før kontrollen.
Kritik af seks manglende registreringer
I rapporten fra Fødevarestyrelsen står der: “Virksomheden har ikke dokumenteret egenkontrol for opbevaring, opvarmning, nedkøling og varmholdelse i perioden siden sidste tilsyn til dags dato i 6 ud af 24 gange. ovenstående er udpeget som kritiske kontrolpunkter med en fastlagt frekvens på 1 gang ugentligt.”
Det betyder, at hotellet ifølge myndigheden ikke har fået registreret egenkontrollen korrekt seks gange i den periode, der er gennemgået siden sidste tilsyn. De nævnte punkter regnes som kritiske kontrolpunkter i køkkendriften og skal derfor dokumenteres fast.
Smileyordningen bruges af mange gæster som en hurtig indikator for, hvordan en fødevarevirksomhed klarer sig ved kontrol. En lige mund er ikke det samme som en sur smiley, men den viser, at Fødevarestyrelsen har fundet forhold, der udløser kritik.
Hotellet peger på fejl i registreringen
Til TV Syd siger Mette Gassner, Food & Beverage Director på Alsik, at der er sket en fejl i hotellets registrering. Ifølge hende er oplysninger blevet tastet ind i systemet af én medarbejder, men ikke endeligt godkendt af en anden, som proceduren kræver.
TV Syd skriver, at hun beklager meget.
Dermed peger forklaringen fra hotellets side på en administrativ fejl i håndteringen af egenkontrollen og ikke på, at kontrollerne nødvendigvis slet ikke er blevet udført. Det ændrer dog ikke på, at dokumentationen ifølge Fødevarestyrelsen ikke har været tilstrækkelig ved tilsynet.
Det betyder smileyen for stedet
Alsik er et markant hotel i Sønderborg, og derfor vil ændringen i smileyrapporten også være noget, både gæster, lokale og besøgende kan lægge mærke til.
Når en virksomhed får en lige mund, er det et signal om, at der er forhold, som skal rettes op på. I denne sag handler det om dokumentation af egenkontrol i køkkenet, altså de faste registreringer, der skal vise, at procedurerne bliver fulgt.
Det fremgår af oplysningerne i sagen, at kritikken knytter sig til perioden frem til kontrollen 19. oktober.
